1、預(yù)凍：在將相關(guān)制品放入凍干機(jī)后的第一個(gè)步驟，將制品冷凍到很低的溫度，一般為-30℃以下（比物料的共晶點(diǎn)低5～10℃），目的是將制品中自由水固化。預(yù)凍的速度根據(jù)制品性質(zhì)及需求選擇，冷凍速率會(huì)影響冰晶大小，冰晶大小又會(huì)影響后續(xù)干燥和干燥后產(chǎn)品溶解度，因此要注意選擇合適的降溫速率。冷凍到要求溫度后，保持一段時(shí)間，使制品*凍結(jié)。

關(guān)鍵參數(shù)：冷凍速度、冷凍溫度、冷凍保持時(shí)間。

2、升華干燥：這是凍干過(guò)程最重要步驟，主要是進(jìn)行抽真空，一般真空度為10～30Pa，使制品升華點(diǎn)降低。同時(shí)，在這個(gè)過(guò)程會(huì)給制品加熱，用于提供冰晶升華所需熱量。控溫要求很嚴(yán)格，必須保證升華溫度不能超過(guò)物料的共晶點(diǎn)，同時(shí)要低于干燥物料的崩解溫度。

關(guān)鍵參數(shù)：真空度、控溫溫度及溫度分布、升華速率。

3、解析干燥（二次干燥）：升華干燥完成后，就進(jìn)入解析干燥階段，主要功能是去除制品中游離水，提高脫水率。

4、后處理：實(shí)際是凍干過(guò)程結(jié)束了，后面的一些卸料出貨過(guò)程，至此整個(gè)凍干過(guò)程也就結(jié)束了。